Основи на Сладкарството - ниво 2

Service Description

Сладкарски Клас за напреднали Място на провеждане: гр. Варна Къщички синьо лято Контакт: 0897333122 Дата на курса: онлайн теория 17.02 - 21.02 практика 23.02 - 28.02 Продължителност: 12 дни Цена: 1200 евро/2347 лв По време на курса ще научите: Ще разглеждаме рецептите като цифри и грамажи, няма да се спираме на конкретни имена. Ще създадем индивидуални рецепти с вашия почерк. След петия ден всеки един от вас ще има свой авторски десерт или авторска торта и ще знае как да създаде своя собствен почерк при създаване на рецептите. - Ще направим формула в която всеки ще може да изчисли и създаде собствена рецепта - Основни техники за създаване на мусове - Разлики между мусове в чаша и мусове за ентремета и за торти - Видове мусове – шоколадови, плодови, млечни, с ядки и т.н. - Видове вложки – плодови желета кремюта, джандуи - Подходящи и неподходящи съчетания - Основи – платки за влагане, саблета за отвън - Техники за сглобяване, използване на силиконови форми - Декорации – глазури и спрейове БОНБОНИ - Видове – с ганаши, с джандуи – пълнени, рязани и тунквани; срокове на годност - Бои - Черупки – как се правят, правила и какво може да се обърка - Ганаши – видове /с шоколад, с плодове, с ядки/ как се правят, как се ползват - Джандуи – същото - Основна информация за захари и мазнини. - Затваряне на Бонбони Курса завършва с изпитна част и фотосесия на приготвените десерти Всеки курсист получава: - Учебник с рецепти - Персонализирана сладкарска куртка - 2 предни престилки - Комплект Ножове Преподаватели: шеф Иван Александров инж. Светла Генова шеф Дария Русанова В курса използаме продукти на Фивепи https://fivepi.com/