Основи в ПЕКАРСТВОТО

Service Description

Двудневен практически курс със Светлана Генова Ароматът на прясно изпечен хляб е само финалът. Преди него стоят правилният избор на брашно, замесването, развитието на тестото, ферментацията, оформянето и точният момент за изпичане. В „Основи в пекарството“ Светла Генова ще ви преведе през целия процес – стъпка по стъпка и с много практическа работа. Този курс не е създаден просто за да получите още няколко рецепти. Целта е да разберете тестото и процесите в него, за да можете след това уверено да прилагате наученото при различни хлябове, закуски и печива. Информация за курса Дата: 31 октомври и 1 ноември Място: Стара Загора Продължителност: 2 дни Цена: 300 евро Какво ще научите? Ще разгледаме видовете брашна и тяхното приложение, ролята на основните съставки, правилното замесване, хидратацията и развитието на глутеновата структура. Ще говорим за маята, ферментацията, температурите и различните етапи на втасване. Ще се научите да наблюдавате тестото, а не просто часовника – да разпознавате кога е готово за оформяне, кога има нужда от още време и как температурата и условията в помещението влияят върху крайния резултат. Хлябове • Закуски • Печива Практическата част ще включва работа с различни видове теста и техники за тяхното оформяне. Ще приготвяме хлябове, сладки и солени закуски, питки и различни печива, като ще обърнем специално внимание на разликите между тестата, работата с плънки, правилното втасване и изпичане. Ще разгледаме и най-често срещаните проблеми – защо тестото не втасва достатъчно, защо се разлива, какво води до плътна структура, как да разпознаем недостатъчна или прекомерна ферментация и как можем да коригираме процеса. Курс, в който работите вие „Основи в пекарството“ е практически курс. Няма само да наблюдавате демонстрация. Ще замесвате, оформяте и печете заедно със Светла Генова, за да усетите с ръцете си различните консистенции и етапи на развитие на тестото. Именно практиката позволява да разберете разликата между това да знаете една рецепта и това да разбирате как работи тя. За кого е подходящ? Курсът е подходящ за начинаещи, които искат да поставят стабилна основа на знанията си, както и за хора, които вече приготвят хлябове и печива, но искат да разберат по-добре процесите и да работят по-уверено. Какво е включено? Всеки участник получава рецептурни материали и сертификат за преминат практически курс. Изработените по време на обучението изделия остават за участниците.