Лаборатория за Парено тесто - Пловдив

Service Description

Пареното тесто изглежда просто – вода, масло, брашно, яйца. Но зад перфектното шу стои прецизна технология, правилен баланс и разбиране на всеки етап от процеса. „Лаборатория за парено тесто“ е практически курс, в който няма просто да следваме готови рецепти. Ще разгледаме пареното тесто отвътре – как работи, защо се надига, какво определя структурата му и кои са най-честите причини за неуспех. Ще работим с класическата френска техника pâte à choux, но ще я пренесем в съвременното сладкарство чрез различни форми, кремове, пълнежи, текстури и модерен дизайн. Какво ще приготвим В рамките на курса ще създадем колекция от модерни десерти на основата на парено тесто: Шоколадов Париж-Брест Шоколад, лешник, пралине и карамел – класическият френски десерт в по-съвременна и наситена версия. Шу с кракелин Ще работим с хрупкаво покритие, крем, вътрешен пълнеж и контрастиращи текстури. Модерен еклер От правилното шприцоване и изпичане до пълнежа, глазурата и чистия завършен дизайн. Еклер в нестандартна форма Ще излезем от класическата визия и ще разгледаме как една позната техника може да се превърне в съвременен витринен десерт. Не просто рецепта, а технология Ще обърнем специално внимание на детайлите, които определят добрия резултат: правилно запарване и подсушаване на тестото; ролята и количеството на яйцата; правилна консистенция; шприцоване; кракелин; температура и режими на печене; кухина и структура; защо шуто се напуква, деформира или спада; кога и как се пълни; съхранение и запазване на текстурата. Ще приготвяме различни кремове, ганаши, пралине, карамелени и плодови вложки, ще комбинираме меки, кремообразни и хрупкави текстури. Лабораторията Това е най-важната част от курса. Целта не е след края му да можете да повторите само десертите, които сме направили заедно. Целта е да разберете логиката на пареното тесто, за да можете след това сами да променяте вкус, форма, крем и текстура и да създавате собствени комбинации. Курсът включва Практическа работа тип Hands-on, всички рецепти и технологични насоки от курса, необходимите продукти и материали, дегустация и десертите, които сте приготвили, както и сертификат от Alexandrov’s Academy. Място на провеждане: гр. Пловдив ,Робуста център Дата на курса: 15 ноември Цена: 190 евро Курсът е подходящ както за любители, които искат да овладеят пареното тесто правилно още от самото начало, така и за работещи сладкари, които искат да надградят техниката си и да внесат по-модерен подход в своите десерти.